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MACELLERIA FABBRINI
Macellai per passione dal 1948
LA NOSTRA STORIA
comincia nel 1948 quando Mario Fabbrini fonda la "Macelleria Fabbrini" a San Giovanni Valdarno, piccolo comune in provincia di Arezzo. Oltre alla moglie Rina, nel tempo entrano a far parte dell'attività anche i figli, Carlo e Andrea, che attualmente gestiscono la macelleria di famiglia, considerata una delle più antiche del Valdarno Aretino.
Ancora oggi si possono sentire i profumi e gli aromi del passato in quanto la macellazione e la lavorazione delle carni viene fatta proprio come un tempo.
I NOSTRI PRODOTTI
ARISTA SALATA
Arista di maiale allevato in Italia, cosparsa di ottime spezie toscane e stagionata dai 3 ai 4 mesi.
PROSCIUTTO TOSCANO
Il prosciutto toscano è un prodotto di nobile norcineria dalla forma tondeggiante. La fetta si presenta di colore rosso vivo con scarsa presenza di grasso. Il sapore delicato deriva dalle spezie e da una stagionatura di circa 10 mesi.
RIGATINO E GOTA
Il rigatino e la gota sono due ottimi tagli del suino italiano. Le parti sono ricoperte esternamente da pepe nero e spezie toscane e il tutto viene messo a stagionare per circa 2 mesi. Ottime per carbonara e amatriciana.
SPALLA CON OSSO E FIOCCO DI SPALLA
Ottenuta da suini di ottima qualità, una volta resa nella sua giusta forma, la spalla viene speziata e messa a stagionare per circa 6 mesi.
FINOCCHIONA
è il fiore all'occhiello per noi toscani, la "regina" degli insaccati. L'odore e il sapore forte del finocchio è inconfondibile. La nostra finocchiona è fatta con carni di suino e un'aggiunta di carne bovina, arricchita da tante spezie e ottimo finocchietto selvatico.
CAPOFREDDO
L'insaccato "top" della nostra macelleria, pieno di odori e colori. Composto da pezzi di testa, lingua, cotenna del suino con aggiunta di aglio, prezzemolo e spezie e arricchito da scorza di limone e arancia.
SALSICCIA TOSCANA E PICCANTE
Salsicce fresche e stagionate da carni suine di prima scelta. Le nostre salsicce piccanti invece, sono insaporite da ottimo peperoncino e finocchietto selvatico.
SALAME TOSCANO
Il famoso salame toscano dalla forma cilindrica e dal gusto delicato, fatto con carne di suino allevato in Italia. Nella nostra macelleria troverete anche salami di cinghiale, al tartufo, piccanti o di lunga stagionatura.
BISTECCA O FIORENTINA
Carne di prima scelta bovina ottima per grigliate e tagliate accompagnata da un buon bicchiere di Chianti.
LA TARESE DEL VALDARNO
Presidio SlowFood
Nel Valdarno la produzione di questa "pancetta" dalle dimensioni inusuali ha origini antiche e riconducibili alla necessità di recuperare ogni parte del maiale adulto. Quando non esisteva la refrigerazione infatti, la salatura era l'unico metodo per conservare la carne. Per produrre questa grandissima pancetta tesa si utilizzano la schiena e la pancia dell'animale, con la presenza pregiata dell'arista. La lavorazione, dopo la separazione del prosciutto dal tronco anteriore, prevede che la parte centrale sia disossata e rifilata dal grasso in eccesso. Il pezzo è poi strofinato con una prima mistura di pepe, aglio rosso macinato grossolanamente, ginepro e altre spezie toscane e infine, messo sotto sale grosso. Dopo la salatura, che dura circa 10 giorni, la Tarese è lavata, fatta asciugare, nuovamente massaggiata con aglio e spezie e avviata alla stagionatura per un periodo variabile dai 60 ai 90 giorni. Si caratterizza per un sapore pronunciato e allo stesso tempo delicato. Il grasso dell'arista conferisce morbidezza e pastosità.
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ORARI DI APERTURA
Lun - Sab: 07:30- 13:00